இலங்கையிலிருந்து உலகின் பல பகுதிகளுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்படும் பிரதானமான உணவு மற்றும் பான தயாரிப்புகள்

உணவு

இலங்கையின் உணவு மற்றும் பானத் தொழில் முழு அளவிலான உணவுப் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கிறது. இதில் தேங்காய், உடன் மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறிகள், பழங்கள், பிஸ்கட்கள், கடல் உணவுகள், அரிசி, தானியங்கள், தின்பண்டங்கள், பேக்கரி பொருட்கள், மசாலா சார்ந்த பொருட்கள், சமைத்த மற்றும் உறைந்த உணவுகள் அடங்கும். கூடுதலாக,  தேன், இயற்கை இனிப்புகள் (கிதுல், தேங்காய், பனைமரம்), பால் பொருட்கள், மீன் மற்றும் இறைச்சி சார்ந்த பொருட்கள் மற்றும் விலங்கு உணவாக தயாரிக்கப்படும் உணவுகளும் உள்ளடங்கும்.

இலங்கை ஒரு வெப்பமண்டல தீவு என்றவகையில்  மீன் மற்றும் கடல் உணவுகள் சிறந்த விநியோகம் உள்ளது . சதைப்பற்றுள்ள வெள்ளை செர்ஃபிஷ், டுனா மற்றும் மல்லெட்,  பரவலாகக் கிடைக்கின்றன, அதே சமயம் நண்டு, இரால் மற்றும் இறால் (பெரும்பாலும் ஜம்போ இறால்) அற்புதமானவை.  

பாரம்பரிய அரிசி

இலங்கை  பொதுவாக அரிசி உற்பத்தியை அதிகளவு கொண்ட ஒரு நாடு ., அரிசி இலங்கை உணவுகளில் பிரதான உணவாகவும், கார்போஹைட்ரேட்டின் முக்கிய ஆதாரமாகவும் உள்ளது. பழங்காலத்திலிருந்தே, இலங்கையின் பொருளாதாரம் எப்போதும் விவசாயத்தை, குறிப்பாக நெல் செய்கையை பெரிதும் சார்ந்துள்ளது. பல நூற்றாண்டுகளாக, அரிசி வகைகள் உள்ளூர் உணவில் ஆதிக்கம் செலுத்தி வருகின்றன. பரம்பரை அரிசி என்பது பாரம்பரிய விவசாயிகளால் பல நூற்றாண்டுகளாக பயிரிடப்பட்டு வரும் உள்நாட்டு அரிசி வகைகளைக் குறிக்கிறது. கடந்த காலங்களில், மகத்தான நீர்ப்பாசன கட்டமைப்புகள், நீர்த்தேக்கங்கள் மற்றும் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்ட கால்வாய்கள் ஆகியவற்றின் உதவியுடன் ஆயிரக்கணக்கான பாரம்பரிய அரிசி வகைகளை இலங்கை வழங்கியது.

சுமார் 1500-2000 பரம்பரை அரிசி வகைகள் இருந்ததாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது. எவ்வாறாயினும், தற்போது, ​​இந்த பாரம்பரிய  வகைகளில் பெரும்பகுதியானது, 1960களில்  விவசாயிகளுக்கு அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட புதிய மேம்படுத்தப்பட்ட நெல் வகைகளால் (NIV) பரவலாக மாற்றப்பட்டுள்ளது. 

பச்சைப்பெருமாள், தஹனாலா, மெட்டைக்கருப்பன், சுவந்தல், சீனட்டி  மடத்தவாலு ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான வகைகளில் சில. இந்த வகைகளில் பல சிவப்பு அரிசி வகைகளாகும், அவை வெள்ளை அரிசி வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது ஆரோக்கியம், ஆயுர்வேத மற்றும் சத்தான பலன்களை வழங்குகின்றன. மேலும், இலங்கையில் உள்ள பாரம்பரிய அரிசி வகைகள், கடும் மழை போன்ற கடுமையான சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளில் இருந்து உயிர்வாழ்வதை உறுதி செய்யும் தனித்துவமான குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன.

பாரம்பரிய உணவு  

தேங்காய் சுவையில் இருந்து  மீன் குழம்பு வரை, இலங்கையில் ஏராளமான சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பாரம்பரிய உணவுகள் உள்ளன . தானியங்கள் மற்றும் தானிய மாவு அடிப்படையிலான உணவுப் பொருட்கள் மிகவும் பிரபலமானவை. அரிசி மற்றும் தேங்காய்ப்பால் மூலம் தயாரிக்கப்படும் பால் சாதம், உள்நாட்டில் கிரிபாத் என்று அழைக்கப்படும், இது ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், இது பெரும்பாலும் காலை உணவாகவும், மங்களகரமான சந்தர்ப்பங்களில் உண்ணப்படுகிறது.

பிளாட்பிரெட், தேங்காய் ரொட்டி என்று உள்நாட்டில் அறியப்படுகிறது, இது மிகவும் எளிதாக தயாரிக்கப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும். இது காலை உணவு, மதிய உணவு, இரவு உணவு மற்றும் நாள் முழுவதும் சிற்றுண்டியாக கூட உட்கொள்ளப்படுகிறது.

இவை பொதுவாக ஒரு சுவையான சைட் டிஷ் (மீன், இறைச்சி போன்றவை), கட்ட சம்போலா (ஒரு வெங்காயம் மற்றும் மிளகாய் சம்பல்), தேங்காய் சம்பல் (போல் சம்போலா), லுனு சம்போலா (வெங்காய சம்பல்) அல்லது சீனி சம்போலா (கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காய சுவை) ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது. தியாபத், ஸ்ட்ரிங் ஹாப்பர்ஸ் (இந்தியாப்பா), ஹாப்பர்ஸ் (அப்பா), மற்றும் வேகவைத்த அரிசி ரேக் (பிட்டு) ஆகியவையும் உள்ளன. முழு தானிய பருப்பு வகைகள் மற்றும் பருப்பு வகைகளான வெண்டைக்காய், உளுந்து, கோதுமை மற்றும் கருப்பட்டி போன்றவை பாரம்பரிய உணவின் ஒரு பகுதியாகும். உப்பு, தேங்காய்த் துண்டுகள், சிவப்பு மிளகாய் மற்றும்/அல்லது வெங்காயம் ஆகியவற்றால் வேகவைத்து அலங்கரிப்பதன் மூலம் அவை பொதுவாக ஒரு எளிய உணவாக அனுபவிக்கப்படுகின்றன.

பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகள்

இலங்கையின் வெப்பமண்டல சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகள், புதிய, சதைப்பற்றுள்ள பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வழங்குவதற்கான சரியான சூழ்நிலையை உருவாக்கியுள்ளன. எனவே, தற்போது பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் மரக்கறி வகைகளை மிக உயர்ந்த தரத்தில் பயிரிடுவதில் இலங்கை நிபுணத்துவம் பெற்றுள்ளது.

புதியதாக தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறிகளை சரியான தேவைக்கு உற்பத்தி செய்ய பரந்த அளவிலான சிறப்பு இயந்திரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் செயலாக்கம் பெரும்பாலும் உறைதல், உலர்த்துதல், பதப்படுத்துதல் அல்லது பதப்படுத்துதல் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கியது. பேக்கேஜிங் வகைகளில் பாட்டில்கள், பைகள், அட்டைப்பெட்டிகள், கேன்கள் மற்றும் பாட்டில்கள் உள்ளன. பொதுவாக பதப்படுத்தப்படும் பழங்களில் மாம்பழம், பப்பாளி, அன்னாசி, முலாம்பழம், கொய்யா, மாம்பழம் மற்றும் ரம்புட்டான் ஆகியவை ஆகும்.

பாதுகாப்புகள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் தேவைப்படாத உறைபனி மூலம் காய்கறிகள் பதப்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பொதுவாக பதப்படுத்தப்பட்ட காய்கறி வகைகளில் இளம் பலா, ஓக்ரா, முருங்கை மற்றும் மரவள்ளிஆகியவை அடங்கும்.

இலங்கை வருடாந்தம் 900,000 மெட்ரிக் தொன் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உற்பத்தி செய்கிறது மற்றும் புதிய மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட வகைகளை ஏற்றுமதி செய்கிறது.

மத்திய கிழக்கு, மாலைதீவு, ஐரோப்பா, இந்தியா, இங்கிலாந்து, குவைத், இந்தியா, ஜேர்மனி மற்றும் பாகிஸ்தான் ஆகிய நாடுகள் இலங்கையிலிருந்து பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை இறக்குமதி செய்யும் முன்னணி நாடுகள் ஆகும்.

பானங்கள்

இலங்கையின் உணவு மற்றும் பானத் துறை ஆண்டு முழுவதும் மதுபானங்கள் மற்றும் மது அல்லாத பானங்கள் இரண்டையும் தயாரித்து வழங்குகிறது . இதனால் சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, சர்வதேச மட்டத்தில் தன்னை வேறுபடுத்திக் கொள்ளவும் குறிப்பிடத்தக்க அங்கீகாரத்தைப் பெறவும் முடிந்தது. பானங்களில் பொதுவாக பல்வேறு தேநீர் வகைகள், பழச்சாறுகள், மதுபானங்கள், ராஜா தேங்காய் பாட்டில் குளிர்பானங்கள் மற்றும் காபி ஆகியவை அடங்கும்.

பழச்சாறுகள்

 இலங்கை  அற்புதமான வெப்பமண்டல பிராந்தியத்தில் அமைந்துள்ளதால்  ஆண்டு முழுவதும் பழங்கள்கிடைக்கும் தன்மை வெகுவாக உள்ளது இதனால்  பப்பாளி, அன்னாசி மற்றும் எலுமிச்சை சாறு போன்றவற்றை எளிதாக உருவாக்க முடிகிறது 

தேநீர்

ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக உயர்தர தேயிலையை உலகின் மிகப்பெரிய ஏற்றுமதியாளர்களில் ஒன்றாக, இலங்கை உலகின் மிகச்சிறந்த தேயிலைக்கு தாயகமாக உள்ளது மற்றும் இலங்கை தேயிலை ‘உலகின் சிறந்த தேயிலை’ என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. தங்கக் கஷாயம் முதல் அற்புதமான நறுமணம் மற்றும் துடிப்பான சுவைகள் வரை, இலங்கை தேயிலை வகைகள் ஒவ்வொரு சுவை மற்றும் பாணியை பூர்த்தி செய்கின்றன. மேலும், உள்ளூர் தேயிலை உற்பத்தியாளர்கள் கறுப்பு தேநீர் , மரபுவழி தேநீர் மற்றும் சுவையூட்டப்பட்ட தேநீர் போன்ற பல்வேறு வகையான தேயிலைகளை உள்ளூர் மற்றும் உலகளாவிய சந்தைக்கு உற்பத்தி செய்து வழங்குகின்றனர். இருப்பினும், மிக உயர்ந்த தரமான வகைகள் பொதுவாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன.

மது பானங்கள்

மதுபானங்கள் இலங்கையர்களால் – குறிப்பாக ஆண்களால் பரவலாக விரும்பப்படுகின்றன. பீர் அதன் புகழ் மற்றும் வலுவான சுவை காரணமாக மிகவும் விரும்பப்படும் மதுபானமாகும். மேலும், ஒயின் பல ஆண்டுகளாக பிரபலமாக உள்ளது. பல பாரம்பரிய மதுபானங்கள் உள்ளன. இலங்கையில் மிகவும் பாரம்பரியமான மதுபானங்களில் ஒன்று கள். இது ஒரு தேங்காய் பனையின் சாறை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. எனவே, இது ஒரு இனிமையான, சிறப்பியல்பு சுவையுடன் வெண்மையான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது. மற்றொரு பிரபலமான பாரம்பரிய மதுபானம் அராக் ஆகும், இது பனை மரத்தின் சாற்றை அல்லது தேங்காய் துருவலில் இருந்து காய்ச்சி எடுக்கப்படுகிறது. இது பெரும்பாலும் சோடா, கோகோ கோலா, குளிர்ந்த நீர் அல்லது ஐஸ் க்யூப்ஸ் ஆகியவற்றுடன் கலந்து அனுபவிக்கப்படுகிறது.

கோப்பி

இலங்கையில் காபி உற்பத்தி மற்றும் நுகர்வு பிரித்தானிய ஆட்சியின் கீழ் இலங்கையில் காபி தோட்டங்கள் உருவாக்கப்பட்டது. அப்போதிருந்து, பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் கடைசி காலாண்டு வரை தேசிய பொருளாதாரத்தை உருவாக்குவதில் காபி உற்பத்தி முக்கிய பங்கு வகித்தது. தற்போது, ​​காபி பொருளாதாரத்தில் முக்கிய பங்களிப்பாக இல்லை, இருப்பினும் அது வருவாய் உள்ளது. தற்போது, ​​இலங்கையில் பயிரிடப்படும் உயர்தர வகை காபியின் மூலம் சர்வதேச வாடிக்கையாளர்களுக்கு இலங்கை கோப்பியை வழங்கி வருகிறது.